김강우

가브리살소금수육의 유래 수육은 예로부터 우리 식탁에서 빠질 수 없는 대표적인 고기 요리입니다. ‘수육(水肉)’이라는 말 그대로 물에 삶아낸 고기를 뜻하며, 잔칫날이나 김장철, 제사 이후 나눠 먹는 음식으로 자리 잡았습니다. 기름진 고기를 삶아 기름기를 적당히 빼고 담백하게 즐기는 방식은 한국인의 식문화와 잘 어울립니다. 그중에서도 가브리살은 돼지 목심과 등심 사이에 위치한 특수 부위로, 한 마리에서 적은 양만 나오는…